Asam laktat

Asam laktat

       Menurut Pressent (1959) asam laktat merupakan padatan dengan rumus molekul CH₃CHOHCOOH. Sedangkan menurut Mustakin (1993) nama lain dari asam laktat adalah 2-hidroksi propanoat atau asam α - hidroksi propionat. Asam laktat terbentuk dari peran bakteri asam laktat yang mampu mengubah karbohidrat (glukosa) menjadi asam laktat. Fungsi bakteri dari asam laktat ini berkaitan dengan penurunan pH lingkungan menjadi 3 sampai 4,5 sehingga pertumbuhan bakteri lain termasuk bakteri pembusuk akan terhambat (Rostini, 2007). Pada umunya mikroorganisme dapat tumbuh pada kisaran pH 6-8 (Buckle dkk., 1987).

       Pertumbuhan bakteri asam laktat dapat menyebabkan gangguan terhadap bakteri pembusuk dan patogen. Dengan terbentuknya zat antibakteri dan asam maka pertumbuhan bakteri patogen akan dihambat (Rostini, 2007). Menurut Syabana (2007) salah satu aspek penting dalam hal aplikasi bakteri asam laktat dalam proses fermentasi adalah kemampuannya untuk memproduksi bakteriosin. Bakteriosin adalah protein yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat yang mampu menghambat pertumbuhan berbagai patogen dan bakteri perusak. Winarno (1994) mengemukakan Asam laktat dapat bersifat mengawetkan bahan pangan.

       Asam laktat dapat terbentuk melalui proses fermentasi yang berlangsung dengan adanya aktivitas bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus, yang berlangsung secara spontan, dan terjadi secara alamiah dengan memperhatikan kondisi lingkungannya yaitu anaerobik (Khumalawati, 2009).

       Menurut Gumbira (1987), asam laktat memiliki manfaat sebagai berikut:

a.         Mengatur pH campuran

Industri fermentasi memerlukan pengaturan pH agar bakteri dapat hidup dengan baik.

b.        Bahan pengawet

Dalam industri makanan digunakan sebagai bahan pengawet daging, sayuran atau ikan kalengan.

c.         Industri farmasi

       Dalam industri farmasi sering digunakan sebagai solvent atau bahkan sebagi bahan baku pembutan obat-obatan. Menurut Octa (2010), asam laktat juga berguna dalam kehidupan sehari-hari, misalnya:

a.         Proses dalam pembuatan pupuk

b.        Proses dalam pembuatan obat-obatan

c.         Pembersih permukaan logam

d.        Proses pembuatan bahan peledak

e.         Proses pembuatan pengawet makanan

Daftar Pustaka

Buckle, K.A., dkk., 1987, “Ilmu Pangan” Universitas Indonesia Press. Jakarta

Mustakin, S., (1987),”Mempelajari kemampuan lactobacillus casei dalam memproduksi Asam laktat dari tetes tebu dalam limbah cair tebu dengan system kultur batch”, IPB, Bogor.

Octa, 2010, “Pengertian Asam Basa dan Garam”, klik belajar.com,  akses 2 Agustus 2010

Rostini, Iis, 2007, “Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Plantarum) Terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu Rendah”, Karya Ilmiah, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Syabana, Mohamad Ana dan Tubagus Bahtiar Rusban, “Peningkatan Daya Tahan Sate Bandeng Melalui Teknik Pengawetan Ensiling dan Asap Cair”, Fakultas Pertanian Untirta

Winarno, F.G., 1994, “Sterilisasi Komersial Produk Pangan”, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Review :

1.       Himaa Aliya

2.       Nisaul Maslakah

3.       Tiwi Numrapi

4.       Ajeng Puspa Buana

5.      YolaNovitaHasri